Zopf:
500g Dinkelmehl
50g Butter, zergehen lassen
3dl kalte Milch, über die zerlassen Butter giessen, vom Herd nehmen
1P Trockenhefe
2TL Salz
1Prise Zucker
Aus diesen Zutaten einen Zopfteig herstellen, das Gleiche mit 500g Vollkornmehl.
Beide Teige um das Doppelte aufgehen lassen.
Zwei Zöpfe flechten, mit einem Teil Dinkelteig und einem Teil Vollkornteig. Man kann auch ein zweifarbiges Brot herstellen, die Fantasie kennt keine Grenzen.
Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, backen im auf 240°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten, Temperatur auf 200°C zurückstellen und nochmals 20 Minuten backen lassen. Auskühlen lassen.
Für die frittierten Bärlauch-Blätter:
Teig
100g Mehl
2dl Mineralwasser mit Kohlensäure
wenig Salz und Pfeffer
1 Eiweiss, verquirlt
Alles vermischen, Bärlauch-Blätter durch den Teig zeihen und im heissen Öl frittieren, bis sie goldgelb sind.
Es braucht pro Person eigentlich nur 1 Blatt als Dekoration, jedoch ist es besser ein paar zu frittieren um die schönsten für das Menü zu gebrauchen, die restlichen darf man schon zum Aperitif kosten.
Tofu, pro Person 1 Stück.
Den Tofu leicht mehlen.
Durch das verquirlte Eigelb ziehen und mit dem Paniermehl, welches mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt ist panieren.
Im restlichen Frittieröl braten.
Für das Champignonbeet:
Pro Person 8Stk. Champignons, (weisse und braune) in Scheiben schneiden, 1/2 Rüebli, in Brunoise schneiden, 4 Blätter Bärlauch, in Streifen schneiden.
Die Champignons in wenig Öl (z.B. vom Frittieröl) sautieren, die Rüebli-Brunoise beigeben, gut mischen, die Bärlauch-Streifen beigeben und noch mit sautieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
Ä Guete!
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